Приправи

Картопля вдячна до гарних спецій — із правильною сумішшю проста бульба перетворюється на найсмачнішу запечену картоплю. Саме для цього створена ця приправа, і так само добре вона пасує до овочів.Орегано, сушені томати, цибуля й часник задають тон, до них додаються кріп, петрушка, коріандр і базилік. Чорний перець, чебрець, розмарин, зіра й лавровий лист завершують ситний трав'яний аромат — пряний, але не гострий.Найпростіше: змішати часточки картоплі з олією та приправою й запекти в духовці до хрусткої скоринки. Так само добре підходить для смаженої картоплі, дерунів, картопляних часточок і смажених овочів.Приправа вже містить сіль — тож спершу додавайте її помірно й лише потім досолюйте. Зберігати в сухому місці, щільно закритою.

Птиця потребує власної приправи: достатньо яскравої, щоб відчувався смак, і водночас делікатної, щоб не перебити ніжне м'ясо. Саме на це й розрахована ця суміш.В ароматі на першому плані паприка й трави, доповнені м'якими прянощами. Вона надає курці апетитного золотистого кольору та пряної, злегка солодкуватої нотки.Використання просте: натерти шматочки чи цілу курку, дати трохи постояти й готувати в духовці, на сковороді або на грилі. Так само добре пасує до стегенець, крилець і шашличків із птиці.Зберігати в сухому місці, щільно закритою.

Суміш спецій, створена саме для гриля. Вона поєднує насичені прянощі, які розкриваються під час нагрівання й дають м'ясу характерний пряний «шашличний» аромат.Аромат виразний і ситний, із легкою гостротою у глибині. Помел досить грубий, тож суміш добре тримається на м'ясі під час маринування й не пригорає одразу на решітці.Найкраще натерти нею м'ясо й дати постояти кілька годин — добре разом з олією чи цибулею. Пасує до свинини, курки, яловичини, а також до овочевих шашличків і сиру на грилі.Зберігати в сухому місці, щільно закритою.

Панірувальні сухарі зі смаком сиру — ароматніший варіант класичної паніровки: скоринка стає пряніша й ситніша на смак.Крихта суха й однорідна, добре тримається й рум'яниться до золотистого кольору. Сирний смак лишається делікатним і не перебиває сам продукт.Особливо добре пасують до курки, шніцелів та овочів у паніровці — цвітної капусти чи кабачків. Як посипка на запіканці теж дають хрустку поверхню.Зберігати в сухому місці, щільно закритими, щоб крихта лишалася хрусткою.

Панірувальні сухарі — базовий продукт кожної кухні: без них не було б ані шніцеля, ані смаженої риби в паніровці. Ця суміш дрібного помелу й універсальна — для всього, що має отримати хрустку скоринку.Крихта однорідна й суха, добре тримається на продукті та рум'яниться до золотистого кольору, не пригораючи. Результат — тонка, але виразно хрустка скоринка.Класично їх використовують для м'ясних і рибних шніцелів, котлет, шматочків курки та овочів у паніровці — цвітної капусти чи кабачків. Також добре підходять, щоб зв'язати фарш або посипати запіканку.Зберігати в сухому місці, щільно закритими, щоб крихта лишалася хрусткою.

Ця суміш підібрана до птиці й дає одразу дві речі: насичений смак і апетитний золотисто-червоний колір. За це відповідає передусім паприка.Окрім паприки, трави додають м'якої пряної ноти. Суміш не гостра, її можна використовувати щедро — м'ясо лишається соковитим і вкривається ароматною скоринкою.Найкраще натерти нею шматочки курки й готувати в духовці, на сковороді чи на грилі. Так само пасує до стегенець, крилець і шашличків із птиці.Зберігати в сухому місці, щільно закритою.

Італійські трави потрібні на кожній кухні — вони перетворюють прості страви на середземноморську класику. Ця суміш поєднує сушені трави в запашний, збалансований аромат.Запах свіжий і трав'янистий, із характерними нотами південної кухні. Суміш м'яка, її можна додавати щедро — жодна трава не домінує над іншими.Пасує до пасти й піци, томатних соусів, запечених овочів, запіканок і курки. Розмішана в оливковій олії, вона стає швидкою приправою для вмочання хліба. Трави найкраще розкриваються, коли варяться разом зі стравою.Зберігати в сухому місці, захищеному від світла.

Універсальна приправа, що поєднує дванадцять видів овочів і трав: пастернак, морква, паприка, часник, томат і цибуля разом із петрушкою, селерою, кропом, базиліком, любистком і зеленою цибулею.Суміш гранульована й рівномірно сиплеться, аромат насичено-овочевий із виразною трав'яною нотою. Вона солона — тож додавайте її замість солі, а досолюйте вже потім.Ложки досить для супів, бульйонів, тушкованих страв, рису, гречки та овочевих сковорідок. Зберігати в сухому прохолодному місці, захищати від тепла.

Лісові гриби дають стравам глибину, якої не досягти нічим іншим. Ця приправа приносить її на кухню вже готовою — з печерицями, білими грибами, опеньками, польськими грибами та лисичками.Аромат землистий і ситний, доповнений цибулею, часником, морквою та травами. Як і всі універсальні приправи такого типу, вона солона — тож замінює сіль у страві, а не додається до неї.Особливо добра в супах, соусах, картопляних і рисових стравах, а також до м'яса й тушкованих овочів. Зберігати в сухому прохолодному місці, захищати від тепла.

Сушений часник — практична заміна свіжому: завжди під рукою, без чищення, різання й запаху на руках. Гранульована форма особливо зручна в дозуванні.Аромат насичений і впізнаваний, але округліший і менш різкий, ніж у свіжого зубчика. Під час нагрівання розкривається одразу й не гірчить — перевага перед свіжим часником, який легко пригорає.Пасує в соуси, маринади, супи й рагу, до м'яса, картоплі та смажених овочів. Чайна ложка відповідає приблизно двом-трьом свіжим зубчикам. Для дипів і заправок варто дати йому трохи набубнявіти.Зберігати в сухому місці, захищеному від світла.

Хмелі-сунелі — найвідоміша суміш спецій Кавказу, без якої важко уявити грузинську, а разом із нею й українську кухню. Традиційно вона поєднує сушені трави та прянощі в теплий, трав'янисто-пряний аромат.Запах насичений і впізнаваний: пряний, злегка терпкий, з виразною трав'яною нотою. На смак м'яка — приправляє яскраво, але не пече.Класично хмелі-сунелі додають у харчо, лобіо та страви з квасолі, а також до м'яса, птиці й овочевих рагу. Достатньо невеликої дрібки; найкраще додавати наприкінці готування, щоб аромат зберігся.Зберігати в сухому місці, захищеному від світла.