Gewürze

Geflügel braucht eine eigene Würzung: kräftig genug, um zu schmecken, aber fein genug, um das zarte Fleisch nicht zu überdecken. Genau darauf ist diese Mischung abgestimmt.Im Aroma stehen Paprika und Kräuter im Vordergrund, ergänzt durch milde Gewürze. Sie gibt dem Hähnchen eine appetitliche goldene Farbe und eine würzige, leicht süßliche Note.Anwendung ist unkompliziert: Hähnchenteile oder ein ganzes Huhn damit einreiben, kurz ziehen lassen und dann im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Auch für Hähnchenschenkel, Flügel oder Geflügelspieße gut geeignet.Trocken und gut verschlossen aufbewahren.

Kartoffeln sind dankbar für gute Würze – mit der richtigen Mischung werden aus einfachen Knollen schnell die besten Ofenkartoffeln. Diese Gewürzmischung ist genau dafür zusammengestellt und passt ebenso gut zu Gemüse.Oregano, getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geben den Ton an, dazu kommen Dill, Petersilie, Koriander und Basilikum. Schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel und Lorbeer runden das herzhafte, kräuterbetonte Aroma ab – würzig, aber nicht scharf.Am einfachsten: Kartoffelspalten mit etwas Öl und der Mischung vermengen und im Ofen backen, bis sie knusprig sind. Ebenso gut eignet sie sich für Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer, Wedges oder gebratenes Gemüse.Die Mischung enthält bereits Salz – daher zunächst sparsam dosieren und erst danach nachsalzen. Trocken und gut verschlossen aufbewahren.

Eine Gewürzmischung, die genau für den Grill gemacht ist. Sie vereint kräftige Gewürze, die sich beim Erhitzen entfalten und dem Fleisch die typische, würzige Grillnote geben.Das Aroma ist deutlich und herzhaft, mit leichter Schärfe im Hintergrund. Die Mischung ist grob genug, um beim Marinieren gut zu haften, und brennt auf dem Rost nicht sofort an.Am besten reibt man das Fleisch damit ein und lässt es einige Stunden ziehen – gern zusammen mit etwas Öl oder Zwiebeln. Sie passt zu Schweinefleisch, Hähnchen, Rind und ebenso zu Gemüsespießen oder Grillkäse.Trocken und gut verschlossen aufbewahren.

Diese Mischung ist auf Geflügel abgestimmt und sorgt für zweierlei: kräftigen Geschmack und eine appetitliche goldrote Farbe. Dafür sorgt vor allem der hohe Paprikaanteil.Neben Paprika bringen Kräuter eine milde, würzige Note ein. Die Mischung ist nicht scharf und lässt sich großzügig verwenden — das Fleisch bleibt saftig und bekommt eine aromatische Kruste.Am besten Hähnchenteile damit einreiben und im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill garen. Auch für Hähnchenschenkel, Flügel und Geflügelspieße geeignet.Trocken und gut verschlossen aufbewahren.

Italienische Kräuter gehören in jede Küche – sie machen aus einfachen Gerichten mediterrane Klassiker. Diese Mischung vereint getrocknete Kräuter zu einem duftenden, ausgewogenen Aroma.Der Duft ist frisch und krautig, mit den typischen Noten südlicher Küche. Die Mischung ist mild und lässt sich großzügig verwenden, ohne dass ein einzelnes Kraut dominiert.Sie passt zu Pasta und Pizza, zu Tomatensaucen, gebackenem Gemüse, Auflauf und Hähnchen. Auch in Olivenöl eingerührt ergibt sie ein schnelles Dip- oder Brotgewürz. Kräuter entfalten sich am besten, wenn man sie mitkocht.Trocken und lichtgeschützt aufbewahren.

Getrockneter Knoblauch ist die praktische Antwort auf frischen Knoblauch: immer griffbereit, ohne Schälen, Hacken und ohne Geruch an den Händen. Die granulierte Form lässt sich besonders gut dosieren.Das Aroma ist kräftig und typisch, jedoch runder und weniger scharf als bei frischer Zehe. Beim Erhitzen entfaltet es sich sofort, ohne bitter zu werden – ein Vorteil gegenüber frischem Knoblauch, der leicht anbrennt.Er passt in Saucen, Marinaden, Suppen und Eintöpfe, an Fleisch, Kartoffeln und gebratenes Gemüse. Ein Teelöffel entspricht etwa zwei bis drei frischen Zehen. Für Dips und Dressings kurz einweichen lassen.Trocken und lichtgeschützt aufbewahren.

Paniermehl mit Käsegeschmack ist die aromatische Variante der klassischen Panade — die Kruste wird dadurch würziger und schmeckt herzhafter.Die Krume ist trocken und gleichmäßig, haftet gut und bräunt beim Braten goldgelb. Der Käsegeschmack bleibt dezent im Hintergrund und überdeckt das Gargut nicht.Besonders gut passt sie zu Hähnchen, Schnitzeln und paniertem Gemüse wie Blumenkohl oder Zucchini. Auch als Streusel auf Aufläufen sorgt sie für eine knusprige Oberfläche.Trocken und gut verschlossen aufbewahren, damit die Krume knusprig bleibt.

Paniermehl gehört zur Grundausstattung jeder Küche – ohne es gäbe es weder Schnitzel noch panierten Fisch. Diese Variante ist fein gemahlen und universell einsetzbar, für alles, was eine knusprige Hülle bekommen soll.Die Krume ist gleichmäßig und trocken, haftet gut am Gargut und bräunt beim Braten schön goldgelb, ohne zu verbrennen. Das Ergebnis ist eine dünne, aber deutlich hörbare Kruste.Klassisch verwendet man sie für Fleisch- und Fischschnitzel, Frikadellen, Hähnchenstücke und paniertes Gemüse wie Blumenkohl oder Zucchini. Auch zum Binden von Hackfleischmassen oder als Streusel auf Aufläufen ist sie gut geeignet.Trocken und gut verschlossen aufbewahren, damit die Krume knusprig bleibt.

Eine Universalwürze, die zwölf Gemüse- und Kräuterarten vereint: Pastinake, Möhre, Paprika, Knoblauch, Tomate und Zwiebel treffen auf Petersilie, Sellerie, Dill, Basilikum, Liebstöckel und Frühlingszwiebel.Die Mischung ist granuliert und rieselt gleichmäßig, das Aroma ist kräftig-gemüsig mit deutlicher Kräuternote. Sie ist salzhaltig — verwenden Sie sie daher anstelle von Salz und schmecken Sie erst danach nach.Ein Löffel genügt für Suppen, Brühen, Schmorgerichte, Reis, Buchweizen und Gemüsepfannen. Kühl und trocken lagern, vor Wärme schützen.

Waldpilze geben Gerichten eine Tiefe, die sich mit nichts anderem erreichen lässt. Diese Würzmischung bringt sie gebrauchsfertig in die Küche — mit Champignons, Steinpilzen, Stockschwämmchen, Maronen-Röhrlingen und Pfifferlingen.Das Aroma ist erdig und herzhaft, ergänzt durch Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Kräuter. Wie alle Universalwürzen dieser Art ist sie salzhaltig — sie ersetzt das Salz im Gericht, statt es zu ergänzen.Besonders gut in Suppen, Saucen, Kartoffel- und Reisgerichten sowie zu Fleisch und Schmorgemüse. Kühl und trocken lagern, vor Wärme schützen.

Chmeli-Suneli ist die bekannteste Gewürzmischung des Kaukasus und aus der georgischen wie auch der ukrainischen Küche nicht wegzudenken. Traditionell vereint sie getrocknete Kräuter und Gewürze zu einem warmen, krautig-würzigen Aroma.Der Duft ist intensiv und typisch: würzig, leicht herb, mit deutlicher Kräuternote. Auf der Zunge bleibt sie mild – sie würzt kräftig, ohne scharf zu sein.Klassisch kommt Chmeli-Suneli in Chartscho, Lobio und Bohnengerichte, ebenso an Fleisch, Geflügel und Gemüsepfannen. Schon eine kleine Menge genügt; am besten gibt man sie gegen Ende der Garzeit dazu, damit das Aroma erhalten bleibt.Trocken und lichtgeschützt aufbewahren.