Öle & Essig
Tafelessig mit 9 % Säure ist in der ukrainischen Küche ein Grundprodukt — vor allem zum Einlegen und Einkochen, wenn Gurken, Tomaten oder Paprika haltbar gemacht werden.Der Essig ist klar und geschmacksneutral, ohne eigenen Fruchtcharakter. Dadurch bestimmt er nicht den Geschmack, sondern lässt Gemüse und Gewürzen den Vortritt.Neben dem Einlegen auch für Marinaden, Salatdressings und Saucen. Die 1-Liter-Flasche reicht für eine ganze Einkochsaison. Kühl, trocken und vor Sonne geschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist in der ukrainischen Küche unverzichtbar. Anders als raffiniertes Öl behält es den vollen Duft und Geschmack gerösteter Sonnenblumenkerne.Das Aroma ist intensiv und nussig, die Farbe goldgelb bis bernsteinfarben. Schon wenige Tropfen genügen, um einem Gericht Charakter zu geben.Klassisch kommt es kalt zum Einsatz: über Salate, über Pellkartoffeln, zu Tomaten mit Zwiebeln, zu Hering oder einfach auf frisches Brot mit Salz. Zum starken Erhitzen ist es nicht gedacht — dabei verliert es sein Aroma.Kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahren.